Avaliação de fatores que influenciam na decisão de compra de alimentos industrializados / Evaluation of factors that influence industrial food buying decision

A industrialização trouxe consigo boas e más consequências. Com ela, o ritmo frenético devida associado ao modo de se alimentar, trouxe a necessidade de se estudar quais fatores determinam a decisão de compra de produtos industrializados. Este estudo tem como objetivo identificar os fatores que influenciam as mulheres na decisão de compra de alimentos para a sua casa. Trata-se de um estudo exploratório, descritivo e quantitativo, o qual utilizou dados secundários obtidos de um questionário semiestruturado, que contemplou renda familiar, nível de escolaridade e fatores determinantes na decisão de compra. Foi realizada avaliação do banco de dados no mês de outubro de 2018, em Fortaleza, Brasil, onde o projeto foi aprovado com o parecer do Comitê de Ética em Pesquisa da Universidade de Fortaleza, número 2.505.261. As participantes foram mulheres com idade mínima de dezoito anos, com pelo menos um filho entre um e doze anos e responsáveis pela compra de produtos alimentícios de suas casas. Participaram da pesquisa 101 mulheres. Os fatores que mais influenciaram as participantes foram qualidade, preço, sabor e valor nutritivo, sendo que as pessoas com maior renda e escolaridade priorizaram o valor nutritivo e a marca dos produtos, enquanto aqueles com menor escolaridade e renda priorizaram o preço e o sabor. Conclui-se que estratégias mais eficazes precisam ser estudadas para alertar aos consumidores quanto a compra de alimentos industrializados.

Contaminaçäo por mercúrio em sushi/sashimi comercializados em restaurantes do município de Niterói-RJ - Brasil / Mercury contamination in sushi/sashimi comercialized in the Niterói's restaurants - Brazil

O presente trabalho determinou a concentraçäo de mercúrio em sushi/sashimi comercializado nos restaurantes do município de Niterói-RJ. Utilizou-se um total de 47 amostras, sendo 26 de atum e 21 de salmäo. Para a determinaçäo dos teores de mercúrio foi utilizada a técnica de espectrofotometria de absorçäo atômica por arraste de ®vapor a frio¼. Os resultados encontrados demonstraram que os teores de mercúrio para as amostras de sushi/sashimi confeccionadas à base de atum, variaram entre 0,034 e 0,598 mg/g e no salmäo, entre 0,003 e 0,021 mg/g. É importante destacar que duas amostras de atum ultrapassaram o limite tolerado pela legislaçäo brasileira para peixes, estabelecido em 0,5 ppm, donde conclui-se que, cada vez mais, aumenta a importância na monotorizaçäo dos teores de mercúrio em pescado, para que sejam preservados a saúde e o bem-estar da populaçäo.